白酒的知识与历史文化
 
酒自从与人类社会生活发生联络今后,作为一种文化现象,便逾越了朴实的物态含义。因其文化传统的不同,酒在与国际各民族社会生活发生联络的过程中,跟着前史的脚步构成了许多不同的酒文化现象。有人说与西方文化相比较,我国文化几乎在每一方面都表现出它的共同形状,我国酒文化亦如此。

我国酒文化源远流长、洋洋大观,它深深地植根于民族文化的膏壤之中,在国际酒文化的长河里,闪现着自己共同的芬芳。


一、农业文明的象征我国古往今来农业是立国之本,素以发达的农业文明著称于世。我国酒文化正是跟着农业文明的开展而开展,就其本质而言,我国酒文化是一种重农文化的反映。首先,从酒的原料来看,我国酒自它问世今后,粮食便是最首要的酿酒的原料。尽管从汉代开始西域葡萄和葡萄酒就已传入我国,但葡萄酒在我国直到近代一向未得到大的开展,甚至在酿制葡萄酒的办法上,明显地糅和了传统的曲蘖法。所以宋曾经占各类酒品种主导位置的黄酒和宋今后逐步居于首要位置的蒸馏白酒(烧酒),都是以谷物为首要原料的粮食酒。  从酿制技术看,我国用曲造酒在国际酿酒史上独树一帜,而曲的创造正是农业开展的反映,由于只要农业生产达到必定的水平,在贮存剩余粮食过程中才干发现酶变发芽的现象,然后制造出酒曲来,所以古人称“清酞之美,始于耒耜”是很有见地的谈论。  从流传到今的各类医书如《饮膳正要》、《本草纲目》来看,大都把酒列入米谷类,这也从一个旁边面阐明我国人很早就把酒的生产看作是农业生产的一个部门。  从喜庆丰收的文化活动来看,酒几乎成了五谷丰登、富足吃苦的象征。若再把喝酒风俗与阴历中的岁时节日结合起来看,那么,我国酒文化所反映出的许多农业文明的特征就更加突出。


二、酒以成礼儒家学说自孔子在总结尧舜时代父系家长制的尊尊亲亲原则基础上开创今后,经汉儒、宋儒两次大的改造,成为中华民族传统文化的首要思维来源和理论基础。礼,是儒家的道德规范,在长时间的前史开展中,我国人的喝酒活动,从乡喝酒礼、燕礼,到一般的聚家宴饮,正是在这一精力影响下构成了系统贯穿儒家礼教思维的酒礼。可以说讲究酒礼是差异我国酒文化不同于国际其他民族酒文化的首要特征之一。这是由于国际上没有哪一个民族像我国人经过酒礼而把喝酒活动与传布治世思维那样紧密联络起来。《礼记 乐记》说:  夫豢豕为酒,非认为祸也,而狱讼益繁,则酒之流生祸也,是故先王由于酒礼。壹献之礼,宾主百拜,整天喝酒而不得醉焉,此先王之所以备酒祸也。故酒食者所以合欢也……  《礼记 乡喝酒义》引孔子的话亦说:“贵贱明,隆杀辨,和乐而不流,弟长而无遗、安燕而不乱,此五行者,足以正身安国矣,彼国安而全国安。故日:吾观于乡而知王道之易易也。”确实,酒礼作为我国封建社会喝酒活动的道德规范和行为准则,长时间以来对中华民族喝酒心理素质的修养起了重要作用。

三、醉翁之意不在酒  国际上有很多民族都喜爱喝酒,如法国人、日本人、德国人、美国人、俄罗斯人等。一位俄罗斯医学专家说:“俄罗斯人欢庆相逢时喝酒洗尘,依依惜别时也喝酒互道珍重;饥饿时喝酒以疗饥,饱足时喝酒以影响食欲;天冷时喝酒以取暖,天热时又喝酒以消暑;疲倦时喝酒以清醒头脑,清醒时又喝酒以便入眠。”可是像我国人把喝酒活动与民族的文学艺术,风俗习惯紧密结合,而且构成一整套的喝酒娱乐艺术,大概在国际上也是绝无仅有的。 欧阳修说得好:“醉翁之意不在酒,而在乎山水之间也。山水之乐,得之心而寓之酒也……酿泉为酒,泉香而酒冽,山肴野蔌,杂但是前陈者,太守宴也。宴酣之乐,非丝非竹,射者中,奕者胜,觥筹交错,坐起而喧哗者,众宾欢也。”(《醉翁亭记》)确实,我国人喝酒,经过对饮人、饮候、饮地、饮趣、饮阑的选求;经过将诗词、歌赋、人名、物名、成语典故等编入酒令;经过投壶射中、击鼓传花、猜拳猜谜、对弈舞蹈等游戏活动,把物质吃苦的酒升华为较高档的精力吃苦。  马林诺夫斯基在《文化论》一书中论及娱乐和游戏的文化功用时写道:“把人从惯例故辙中解放出来,消除文化生活的紧张与拘束”,“可促进新的社会结合,友谊与爱情的联络,远亲和族人的相会,对外的竞赛,和对内的联合——这些社会的品质,都可以由公开的游艺中开展出来。”马林诺夫斯基在20世纪初刊布的这一观念,可以说与数千年来我国人喝酒娱乐活动中所表现的醉翁之意不在酒的精力境界是不谋而合的。四、喝酒不醉最为高  酗酒,在现代西方国家是一个严重的社会问题,据20世纪70年代的查询,在美国每年死于喝酒的人数超过20万人,这个数字几乎是悉数逝世人数的8%,在澳大利亚“酗酒成癖的习尚正在敏捷成为整个澳大利亚的一场恶梦”,在法国只要5000万多一点的人口,但酗酒的人数却达五六百万,对此前总统德斯坦说,法国的酒精中毒是“最严重和最令人忧虑的社会灾祸”,“是最重要的社会瘟疫”,在前苏联嗜酒的滥饮之风严重地影响到社会生产率的进步,前苏联科学院士谢鲁林说:“如果每个人都神智清醒地来上班作业,而且一向保持清醒,生产率就将进步百分之十那么多。”([美]柏忠言编《西方社会病》)由此可见酗酒问题的严重性。因此许多国家都设立了戒酒委员会,以期用规劝和教育方法来减轻酒害,但是多年来收效甚微。  不久前,有位国际友人到我国作业了一段时间后,归国时曾提出这样一个问题,我国人喜爱喝酒的前史特别长远,而现在不论是城市仍是村庄,在大大小小的烟酒食品商铺,都可看到琳琅满目、品种繁多的酒,而且高浓度的酒占了相当大的比重,可是我国却没有出现像西方和俄国那种令人忧心的酗酒问题,这是为什么?  要回答这个问题,当然可以从多方面去探究,但最首要的原因恐怕是与我国人在长时间的前史开展中所构成的喝酒文化观——喝酒不醉最为高分不开的。这种文化观集中地表现了儒家禁酗酒的思维,表现了中医辨证论酒的科学观念,也表现了长时间以来作为我国人喝酒的道德风仪和行为准则的酒礼的精力本质。

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